酒花在麥汁煮沸時添加并同麥汁一起煮沸，通過煮沸，α-酸異構(gòu)為異α-酸，并賦予啤酒純正的苦味。 啤酒苦味的強弱取決于啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦味物質(zhì)含量（mg）。要想生產(chǎn)32個苦味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質(zhì)。雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加